반응형 로스팅포인트2 로스팅1 : 로스팅 정의와 방식(직화, 반열풍, 열풍), 배전도 로스팅과 관련된 내용은 하나의 포스팅에 내용을 모두 담기가 힘들어 시리즈로 나누어서 포스팅을 할 계획이다. 1편에서는 가장 먼저 알아야 할 로스팅과 관련된 기본적인 내용을 얘기해보려한다. 로스팅 정의 한마디로 생두에 열을 가하여 볶는 과정이다. 로스팅을 어떻게 하는지에 따라 커피맛이 달라진다. 어떤 재료를 사용하는지도 중요하지만 어떻게 요리하는지 중요한것처럼 말이다. 특별한 맛과 향을 가지고 있지 않은 커피 생두를 열을 통해 물리, 화학적 변화를 주어 우리가 커피나 원두라고 부르는 매력적인 향미를 가진 콩으로 변화시키는 단계라고 볼 수 있다. 커피에 있어서 전문적인 지식 기반이 갖춰져있어야지 진행이 가능한 공정이다. 커피 열매의 떼루아와같은 환경, 품종, 가공 방식 등에 대한 이해를 기반하여야 원재료에 .. 2022. 6. 21. 로스팅 포인트와 원두 구매 팁 로스팅 포인트가 원두 구매에 미치는 영향 원두는 로스팅 강도에 따라 크게 8가지 포인트로 나눌 수 있다. 물론 기준은 다를 수 있지만, 아그트론(색도)에 따라 어느 정도 상용화된 기준이 있고, 외관으로도 충분히 구분이 가능하며 각 단계별로 표현되는 커피 향미에 차이가 있기에 로스팅 포인트나 로스팅 단계는 원두를 구매, 선택하는 데에 있어서 중요한 요소이다. 로스팅 포인트 배전도에 따라서는 5가지 단계, 색도계로 측정한 색도에 따라서는 8가지 단계로 나눠볼 수 있다. 색도계는 색을 측정하는 단위이며, #OO으로 나타낸다. 숫자가 낮을수록 진한 색이라고 볼 수 있다. 색도 로스팅 포인트 배전도 시점 특징 #95 라이트 약배전 1차팝 직전 생두가 열을 흡수하며 수분이 빠져나가는 단계. #85 시나몬 1차팝 시.. 2022. 6. 8. 이전 1 다음 반응형
