반응형 커피추출2 커피 추출 TDS와 수율, 그리고 관능평가 커피 과소추출과 과다추출의 정의 과수추출, 과다추출이라는 용어가 있다.과소추출은 말 그대로 적다는 의미이고 과다추출은 말그대로 많다는 의미로, 커피 성분이 적게 추출되었다, 커피 성분이 많이 추출되었다 라고 이해할 수 있다. 이는 커피 추출의 효율에 대해 고민해온 흔적이기도 하고, 현재도 바리스타들에게 널리 통용되고 있는 말이다. 기준은 조금씩 다르게 볼 수 있지만, 보통 18~22% 정도를 최적의 커피 추출 수율로 판단하고 있다. 그리고 위 기준보다 이하는 과소추출, 그 이상은 과다추출이라고 판단한다. 커피 추출 농도와 수율의 재고 18~22% 정도의 범위를 최적의 추출 수율로 보고 있다. 그 이하의 추출수율인 과소추출은 보통 맛이 가볍고 불쾌한 상미가 강하게 느껴진다고 표현하며, 그 이상의 과다추출은.. 2022. 6. 11. 스페셜티 커피와 추출을 위한 기본적인 요소 스페셜티 커피의 등장 최근 스페셜티 커피가 굉장히 유행이다. 스페셜티만 전문하는 스페셜티 전문점들도 많이 등장하였고 성행을 이루고 있다. 그에 맞게끔 스페셜티 커피에 초점을 맞춘 여러 기구, 장비들도 출시되고 있고 자연스레 좋은 질의 커피를 그대로 즐기기 위한 커피 추출에 대한 연구도 끊임없이 이루어지고 있다. 좋은 품질의 커피 (스페셜티 커피와 COE) 스페셜티 커피는 지리, 기후, 산지 등 특별한 환경에서 자란 커피 중 SCAA의 커핑 평가를 거쳐, 80점 이상을 받은 우수한 등급의 커피를 말한다. 처음 등장은 대량 생산되는 커피에 반하는 목적이었다. 1989년의 커피 수입 할당제 폐지로 인해 커피 생산량이 많은 브라질, 베트남 등의 커피가 대량으로 시장에 풀리며 과잉 공급으로 인해 커피 가격이 대폭.. 2022. 5. 30. 이전 1 다음 반응형