반응형 TDS1 커피 추출 TDS와 수율, 그리고 관능평가 커피 과소추출과 과다추출의 정의 과수추출, 과다추출이라는 용어가 있다.과소추출은 말 그대로 적다는 의미이고 과다추출은 말그대로 많다는 의미로, 커피 성분이 적게 추출되었다, 커피 성분이 많이 추출되었다 라고 이해할 수 있다. 이는 커피 추출의 효율에 대해 고민해온 흔적이기도 하고, 현재도 바리스타들에게 널리 통용되고 있는 말이다. 기준은 조금씩 다르게 볼 수 있지만, 보통 18~22% 정도를 최적의 커피 추출 수율로 판단하고 있다. 그리고 위 기준보다 이하는 과소추출, 그 이상은 과다추출이라고 판단한다. 커피 추출 농도와 수율의 재고 18~22% 정도의 범위를 최적의 추출 수율로 보고 있다. 그 이하의 추출수율인 과소추출은 보통 맛이 가볍고 불쾌한 상미가 강하게 느껴진다고 표현하며, 그 이상의 과다추출은.. 2022. 6. 11. 이전 1 다음 반응형