로스팅4 : 로스팅 디펙트(Defects) 원인과 해결 방안
결점, 디펙트 (Defects) 커피 추출에 있어서 과소 추출, 과다 추출과 같은 추출 결점이 있다. 도징, 레벨링, 탬핑 등의 원인으로 발생하는 채널링이나 물 온도, 원두 분쇄도, 추출 시간 등에서 오는 여러 가지 변수에 따라 결점이 발생한다. 로스팅도 마찬가지로 여러 가지 원인에 의해 결점이 발생하며, 로스팅 디펙트의 원인과 결과, 해결 방안에 대해서 얘기해본다. 결점두의 문제 (Defects Bean) 커피 생두는 성장, 수확, 가공 과정에 있어서 필수 불가결하게 결점두가 발생한다. 여러 원인에 의해서 생두의 결점이 발생하며, 로스터와 바리스타는 생두를 로스팅하기 전에 핸드 픽을 통해 결점두를 구분하여 골라내야 한다. 결점두를 제대로 골라내지 않고 로스팅을 했을 시 결점이 발생할 수 있는 큰 원인 ..
2022. 6. 24.
