반응형 커피생두2 생두 가공 방식과 가공 방식 별 특징 건조식 가공 방식 (NATURAL) 건조식 가공 방식은 가장 전통적이고 간단한 방법으로, 수확한 커피 열매를 매트 위에 넓게 펼쳐 널어서 규칙적인 간격을 가지고 수분 함량이 11%가 될 때까지 햇빛에 말리는 가공 방식이다. 이때 커피 열매를 겹치면 안 되고 얇게 펼쳐 놓는 것이 중요한데, 커피 열매 간에 층이 생겨 아래쪽의 커피와 위쪽의 커피가 일관되게 건조를 하기 위함이다. 건조는 환경에 따라서 짧게는 일주일, 길게는 2~3주까지 걸리는 작업이다. 최근에는 건조 기계에 넣어 빠르게 건조하는 경우도 있다. 수분이 날아가서 쪼그라든 커피 열매는 기계로 껍질을 벗겨낸다. 이렇게 가공된 커피 열매를 보통 내추럴 커피라고 말한다. 커피 본연의 복합적인 향미를 가장 잘 가지고 있다. 수세식 가공 방식 (WASHE.. 2022. 6. 20. 커피 생두 보관의 목적과 방법 커피 생두의 특징과 보관 커피 생두는 쌀, 보리 등 곡물과 같은 특징을 가지고 있다. 첫째는 1년 365일 항상 수요가 있다는 점이다. 둘째는 연 1회 생산이 가능하다는 점이다. 생두는 여러 조건에 따라 연 2회까지도 수확이 가능하지만, 대체적으로 연 1회 정도 수확이 되기에 비슷한 부분이라 볼 수 있다. 이는 커피도 쌀처럼 보관하는 환경, 컨디션, 조건에 대한 고찰이 필요하고 최대한 신선한 상태를 유지하기 위한 방법론적인 연구가 필요하다는 반증이다. 커피 생두 보관에 고려해야할 사항들 쌀과 비슷한 조건이라고 해서, 쌀처럼 보관을 해서는 안된다. 생두의 여러가지 특징들이 있고 그 특징에 따라서 보관방법을 연구해보아야 한다. 생두가 가지고 있는 여러가지 특징에 대해서 얘기해보겠다. 커피 생두의 특성 - 냄.. 2022. 6. 10. 이전 1 다음 반응형
