커피 추출 시간에 따른 향미 변화(추출 단계별 표현되는 향미)
커피 브루잉을 할 때 추출 초반, 중반, 후반 시간에 따른 어떤 향미의 차이가 있을까요? 핸드드립을 하더라도 1차 추출, 2차 추출, 3차 추출을 혹은 4~5차 추출까지 추출을 나눠서 하는데요, 이런 추출 시간에 따른 향미의 차이를 이해할 수 있는 간단한 실험이 있었습니다. 테스트는 가정에서도 간단하게 따라해볼 수 있는 방식으로, 모카 마스터를 이용하여 브루잉 사이클 동안 5개의 컵으로 추출된 커피를 나눠 받고, 이를 직접 맛보는 테스트로 진행됩니다. 추출을 5사이클로 보고 1차, 2차, 3차, 4차, 5차에 따른 향미의 차이는 어떤 부분이 있었을까요? 예상하셨다시피 실제 추출된 커피를 담은 5개의 컵에서는 서로 다른 향미들이 표현되고 있습니다. 실험을 진행한 호주 커피 사이언스 랩의 모니카 페케테 박사..
2022. 5. 16.
