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커피, 바리스타 이야기49

커피 추출 수율 / 추출 농도(TDS) / 추출 비율에 관하여 (과소추출/과다추출) 용어 정리 부터 하자면 * 추출 수율(Extraction Yield) : 커피를 추출할 때 사용하는 분쇄된 커피의 양 가운데 얼마만큼의 커피 성분이 물안으로 녹아졌는지 나타내는 비율이다. * 추출 농도(Strenth, TDS(Total Dissolved Solid(초용존 고형량))로 표현) : 커피 안에 녹아있는 고형물(커피성분)과 물의 비율을 말한다. 흔히 에스프레소에서는 강도(Strenth)라는 단어로 표현하지만 어법상 용질과 용액의 비율은 "농도"라 표현하기에, 농도라고 표현한다. * 추출 비율(Brew Ratio) : 커피를 추출하는 것에 사용하는 분쇄된 커피의 양과 추출된 커피의 총량의 비율이다. 분쇄된 커피의 양에 포함되어 있는 커피의 성분은 분쇄된 커피 양과 물이 접촉하는 최초의 수간부터 분.. 2022. 5. 13.
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