본문 바로가기
반응형

커피, 바리스타 이야기49

미각과 커피 맛의 상관 관계 : 맛의 5원미 커피에 대한 관심이 커지면서 커피맛에도 호기심을 가지고 있는 사람들이 많아졌다. 커피 맛을 표현하는 방법, 맛을 객관화하는 방법들이 있지만 그에 앞서 먼저 미각과 커피 맛의 상관관계를 알아본다. 커피의 어떤 성분이 어떤 맛으로 다가오는지, 왜 그렇게 느껴지는지를 파악해본다. 미각 음식물이나 액체류 등을 입으로 섭취할 때 구강내에서 느껴지는 기본적인 맛의 감각이며, 혓바닥에서 느껴지는 화학 감각의 일종이다. 혀의 부위에 따라 다른 맛을 느끼는 것으로 알려져 있지만, 실제로는 혀의 모든 부위에서 모든 맛을 느낄 수 있다. 혀의 표면에 위치한 미뢰를 통해 미각을 느낀다. 맛의 5원미 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛이 맛의 5원미이다. 감칠맛은 우마미(umami)라고도 하며, 비교적 최근 일본이 등재시킨 맛.. 2022. 5. 25.
커핑 프로토콜과 커핑폼 작성 방법 커핑이란 커피가 가진 특성과 가능성을 감별하기 위한 평가 방법이다. 커핑을 통해 원두의 잠재적인 결함과 오염을 파악하고 기분 좋은 플레이버와 품질을 구별한다. 그를 통해 추출의 방향성을 정할 수 있기에, 원두 구매 후, 커핑 프로토콜에 따라 커핑폼을 작성해보는 과정은 아주 중요한 과정이라고 할 수 있다. 커피 바이어들 뿐만 아니라, 커피 애호가들 또한 집에서 쉽게 따라해볼 수 있기에, 커핑 프로토콜과 커핑폼 작성방법에 대해 소개하려 한다. 커핑을 위해서는 필수로 필요한 준비물이 있다. 쉽게 구비할 수 있는 물품이니, 가정에서도 쉽게 해 볼 수 있을 것이다. 원두 커핑할 원두 그라인더 원두를 분쇄할 그라인더 저울 원두, 물 양 측정을 위한 저울 타이머 휴대폰 타이머 사용해도 무관 온도계 물 온도를 잴 수 .. 2022. 5. 24.
커피 로스팅 머신(로스터기) 청소 방법과 중요성 커피 로스터기는 커피와 관련된 사업 가운데 가장 고가의 장비이다. 때문에 얼마나 잘 사용하는지도 중요하지만, 얼마나 잘 유지보수 관리하는지는 더욱 중요하다. 어떻게 유지보수하는지에 따라 로스터기의 수명이 연장되기도 하고, 더욱 클린하고 맛 좋은 커피를 생산한다. 뿐만 아니라 고장, 화재 위험성을 낮출 수 있다. 로스터기는 업체에 따라 다르겠지만, 원두 납품 업체라고 한다면 하루 종일 가동이 되고 먼지, 연기 및 로스팅 도중 원두에서 발생하는 휘발성 오일이 머신에 항상 남아있다. 로스터들은 커피 로스팅 머신 청소, 유지보수에 로스팅 보다 더욱 많은 노력을 기울여야 한다. 커피 로스팅 머신 청소 방법에 대해서 얘기해보려 한다. 로스터기 청소 방법 중 하나는 유지보수 일정을 정해야 한다. 정답이 정해져 있는 .. 2022. 5. 23.
사전적심(Prewetting), 뜸들이기, 블루밍(Blooming)에 관하여 브루잉 커피를 추출하기 전, 원두에 일정량의 물을 붓고, 일정 시간 동안 기다리는 행위를 말합니다. 이 행위를 통해 커피의 상태를 체크하기도 하고, 추출 방향을 가늠하여 더욱 이상적인 추출을 하기 위한 첫걸음입니다. 이를 뜸들이기, 사전적심(Prwetting), 블루밍(Blooming), 프리인퓨전(Preinfusion) 등 다양한 용어로 부르고 있습니다. 이에 관해 이야기를 해볼까 합니다. 흔히 핸드드립, 푸어오버, 브루잉이라고 하는 여과식 추출에 맞춰서 이야기하겠습니다. 침지식 추출에서 하는 사전적심은 논란의 요소가 있기 때문입니다. 먼저 국내에서 가장 많이 사용되는 용어는 뜸 들이기입니다. 뜸들이기의 사전적 의미는 '사람이 일이나 계획을 잘 이루어지도록 일정한 상태에서 충분히 무르익게 하다'라는 의.. 2022. 5. 20.
반응형

티스토리툴바