반응형 커피와 바리스타 그리고 일상55 커피 추출 TDS와 수율, 그리고 관능평가 커피 과소추출과 과다추출의 정의 과수추출, 과다추출이라는 용어가 있다.과소추출은 말 그대로 적다는 의미이고 과다추출은 말그대로 많다는 의미로, 커피 성분이 적게 추출되었다, 커피 성분이 많이 추출되었다 라고 이해할 수 있다. 이는 커피 추출의 효율에 대해 고민해온 흔적이기도 하고, 현재도 바리스타들에게 널리 통용되고 있는 말이다. 기준은 조금씩 다르게 볼 수 있지만, 보통 18~22% 정도를 최적의 커피 추출 수율로 판단하고 있다. 그리고 위 기준보다 이하는 과소추출, 그 이상은 과다추출이라고 판단한다. 커피 추출 농도와 수율의 재고 18~22% 정도의 범위를 최적의 추출 수율로 보고 있다. 그 이하의 추출수율인 과소추출은 보통 맛이 가볍고 불쾌한 상미가 강하게 느껴진다고 표현하며, 그 이상의 과다추출은.. 2022. 6. 11. 커피 생두 보관의 목적과 방법 커피 생두의 특징과 보관 커피 생두는 쌀, 보리 등 곡물과 같은 특징을 가지고 있다. 첫째는 1년 365일 항상 수요가 있다는 점이다. 둘째는 연 1회 생산이 가능하다는 점이다. 생두는 여러 조건에 따라 연 2회까지도 수확이 가능하지만, 대체적으로 연 1회 정도 수확이 되기에 비슷한 부분이라 볼 수 있다. 이는 커피도 쌀처럼 보관하는 환경, 컨디션, 조건에 대한 고찰이 필요하고 최대한 신선한 상태를 유지하기 위한 방법론적인 연구가 필요하다는 반증이다. 커피 생두 보관에 고려해야할 사항들 쌀과 비슷한 조건이라고 해서, 쌀처럼 보관을 해서는 안된다. 생두의 여러가지 특징들이 있고 그 특징에 따라서 보관방법을 연구해보아야 한다. 생두가 가지고 있는 여러가지 특징에 대해서 얘기해보겠다. 커피 생두의 특성 - 냄.. 2022. 6. 10. 핸드드립 커피를 맛있게 내리기 위한 장비와 팁 - 홈바리스타 장비 선택과 활용의 중요성 홈바리스타들을 위한 추출 방법, 추출 레시피, 원두 선택을 하는 팁은 기존에 포스팅을 남겼다. 거기에 더불어 추출에 영향을 미칠 수 있는 사항과 핸드드립 커피를 맛있게 내릴 수 있는 장비 선택과 재료 선택, 선택한 장비의 활용법에 대해서 얘기해보려 한다. 필수 장비와 재료, 그리고 장비별 활용 방법 핸드드립 커피를 추출할 때 필수 장비는 그라인더, 타이머, 저울, 드립포트, 드리퍼, 서버 등이 있다. 필수 재료는 원두와 물이다. 핸드드립 커피를 추출할 때 위 설명했던 것 중 대체 가능한 장비도 있고 대체가 불가능한 장비도 있다. 그중 대체가 불가능한 장비는 그라인더와 드리퍼이다. 두 가지 장비 그리고 재료와 재료 활용법을 소개한다. 1. 성능이 좋은 그라인더 핸드드립을 위해서는.. 2022. 6. 9. 로스팅 포인트와 원두 구매 팁 로스팅 포인트가 원두 구매에 미치는 영향 원두는 로스팅 강도에 따라 크게 8가지 포인트로 나눌 수 있다. 물론 기준은 다를 수 있지만, 아그트론(색도)에 따라 어느 정도 상용화된 기준이 있고, 외관으로도 충분히 구분이 가능하며 각 단계별로 표현되는 커피 향미에 차이가 있기에 로스팅 포인트나 로스팅 단계는 원두를 구매, 선택하는 데에 있어서 중요한 요소이다. 로스팅 포인트 배전도에 따라서는 5가지 단계, 색도계로 측정한 색도에 따라서는 8가지 단계로 나눠볼 수 있다. 색도계는 색을 측정하는 단위이며, #OO으로 나타낸다. 숫자가 낮을수록 진한 색이라고 볼 수 있다. 색도 로스팅 포인트 배전도 시점 특징 #95 라이트 약배전 1차팝 직전 생두가 열을 흡수하며 수분이 빠져나가는 단계. #85 시나몬 1차팝 시.. 2022. 6. 8. 이전 1 ··· 7 8 9 10 11 12 13 14 다음 반응형