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커피와 바리스타 그리고 일상55

커피 로스팅 머신(로스터기) 청소 방법과 중요성 커피 로스터기는 커피와 관련된 사업 가운데 가장 고가의 장비이다. 때문에 얼마나 잘 사용하는지도 중요하지만, 얼마나 잘 유지보수 관리하는지는 더욱 중요하다. 어떻게 유지보수하는지에 따라 로스터기의 수명이 연장되기도 하고, 더욱 클린하고 맛 좋은 커피를 생산한다. 뿐만 아니라 고장, 화재 위험성을 낮출 수 있다. 로스터기는 업체에 따라 다르겠지만, 원두 납품 업체라고 한다면 하루 종일 가동이 되고 먼지, 연기 및 로스팅 도중 원두에서 발생하는 휘발성 오일이 머신에 항상 남아있다. 로스터들은 커피 로스팅 머신 청소, 유지보수에 로스팅 보다 더욱 많은 노력을 기울여야 한다. 커피 로스팅 머신 청소 방법에 대해서 얘기해보려 한다. 로스터기 청소 방법 중 하나는 유지보수 일정을 정해야 한다. 정답이 정해져 있는 .. 2022. 5. 23.
사전적심(Prewetting), 뜸들이기, 블루밍(Blooming)에 관하여 브루잉 커피를 추출하기 전, 원두에 일정량의 물을 붓고, 일정 시간 동안 기다리는 행위를 말합니다. 이 행위를 통해 커피의 상태를 체크하기도 하고, 추출 방향을 가늠하여 더욱 이상적인 추출을 하기 위한 첫걸음입니다. 이를 뜸들이기, 사전적심(Prwetting), 블루밍(Blooming), 프리인퓨전(Preinfusion) 등 다양한 용어로 부르고 있습니다. 이에 관해 이야기를 해볼까 합니다. 흔히 핸드드립, 푸어오버, 브루잉이라고 하는 여과식 추출에 맞춰서 이야기하겠습니다. 침지식 추출에서 하는 사전적심은 논란의 요소가 있기 때문입니다. 먼저 국내에서 가장 많이 사용되는 용어는 뜸 들이기입니다. 뜸들이기의 사전적 의미는 '사람이 일이나 계획을 잘 이루어지도록 일정한 상태에서 충분히 무르익게 하다'라는 의.. 2022. 5. 20.
로스터리 카페 운영의 이점과 주의사항 최근 들어 대중들의 커피에 대한 관심이 커졌고, 그에 따라 대중들도 커피에 전문성을 갖추고 있다. 그만큼 스페셜티 커피가 유행을 하게 되고, 자체 로스팅을 하는 일명 로스터리 카페가 많아지고 있는 추세이다. 신선한 커피에 대한 요구와 수요가 커지다 보니 그에 따른 공급이 많아지는 당연한 시장 원리이다. 로스터리 카페를 운영하는 데에 있어서 어떤 이점이 있고, 어떤 점을 주의해야 할까? 가장 먼저 생각할 수 있는 이점은 바로 원가 절감 효과이다. 로스터기를 구매해야 하기에 초기 투자 비용이 발생하겠지만, 생두를 구입해서 자체적으로 로스팅을 한다면 길게 보면 당연히 원가 절감의 효과를 볼 수 있다. 두 번째로 이점은 원가 절감을 넘어선 수익성이다. 로스팅에 대한 지식이 쌓이고 익숙해진다면 카페 내에서 원두 .. 2022. 5. 19.
드리퍼 재질에 따른 추출의 영향 보통 브루잉 커피 추출 시, 물 온도는 중요한 영향을 미치는 걸로 인식되어 있다. 따라서 드리퍼의 재질은 추출 시 물 온도를 직접적으로 주고받기에, 드리퍼 재질에 따른 추출의 영향이 다르게 작용한다고 판단할 수 있다. 실제로 드리퍼 소재에 따라 열용량, 단열의 차이가 나기 때문에 열을 전달하는 용량과 유지하는 정도가 다른 것이다. 브루잉 커피 추출 시 드리퍼 소재가 중요하다고 과학적으로 증명할 수 있는 근거가 있다. 드리퍼의 온도가 상승하기 전 재료가 흡수해야 하는 열의 총량이 있기 때문이다. 드리퍼의 소재 중 스틸, 플라스틱, 스테인리스 드리퍼가 많은 이유는 다른 소재들보다 열 질량이 낮고 무게도 가볍기 때문이라고 볼 수 있다. 더 빨리 온도가 오르고 추출을 할 때 원두에서 더 적은 열을 빼앗는다는 의.. 2022. 5. 18.
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